えびとたけのこ、炒り卵が入った軽やかな味わいの春巻き。ナンプラーで下味をつけて、パクチーを入れたエスニック風の仕上がりです。（講師：髙井英克先生／キユーピー３分クッキング ）

材料（2人分）

むきえび　100g
たけのこ(水煮)　40g
パクチー　1株(12g)
春巻きの皮　6枚
卵白　2個分
(砂糖小さじ1/2)
ナンプラー　小さじ2
酒、片栗粉　各小さじ1
こしょう　少々
小麦粉　小さじ1(同量の水で溶く)
レモン　適量
●ごま油、油

作り方

1　むきえびは背ワタを除き、さっと洗って水気をふいて1cm幅のぶつ切りにする。

2　たけのこは細切りにし、パクチーは4cm長さに切る。

3　ボウルにむきえび、たけのこ、ナンプラー、酒、こしょう、片栗粉を入れて混ぜ合わせる。

4　卵白は砂糖を入れて溶きほぐす。フライパンにごま油小さじ2を熱して入れ、菜箸でかき混ぜて炒り卵を作る。

5　3と4を混ぜ合わせ、汁気をきって6等分にする。

6　春巻きの皮の角が手前にくるようにおき、やや手前に5とパクチー1/6量をのせてひと巻きし、片端を内側に折ってひと巻きし、反対の端も内側に折って最後まで巻く。巻き終わりを水溶き小麦粉でとめる。残りも同様に6本巻く。

7　フライパンに2cm深さに油を注いで170℃に熱し、6を入れて両面がきつね色になるまで3分ほど揚げて火を通す。

8　器に盛り、くし形切りにしたレモンを添える。

CBCテレビ「キユーピー３分クッキング」 2026年3月6日 放送より