毎週月～金曜日の夕方、CBCテレビで放送している情報番組【チャント！】。火曜日の人気コーナー『教えマスター』では、様々なジャンルの達人（マスター）から教えを請い、使える＆役立つ情報をお届けしています。今回は、トレンドをいち早く取り入れたプレミアムバーガーを大特集！ガンバレルーヤの2人が学びます。教えてくれるのは、番組ではおなじみのハンバーグ王子こと松島和之さん。ハンバーガーにも精通し、年間100食を食べ歩く“ハンバーガーマニア”でもあるマスターです。マスター：ご紹介するのは、伏見駅近くにあるこだわりのステーキとワインが楽しめるステーキビストロ【Xatoburrata&steak／シャトブッラータアンドステーク】※。食べログの評価3.5ポイント以上を獲得するほどの人気店で、8月からランチタイムのみで“ある高級食材”を挟んだハンバーガーが楽しめます。まずは、看板メニューの『山形牛ランプステーキ』（100g／2，420円※300gからの注文）をいただきましょう！ランプは脂身が少なく、濃厚な旨味で柔らかくてステーキに最適なんです。※ランチは土・日・29日のみ※Xatoのoはアキュート・アクセントお店の方:時期によって最高の状態の牛肉を仕入れていまして、今のおすすめはこちらです。中はレアのまま、表面を揚げ焼きしているので旨味をギュッと閉じ込めています。マスター：んー、やばい！まひる：肉汁をしっかり閉じ込めてますよね。よしこ：脂身が柔らかいですね。噛んだら旨味がジュワーって！まひる：ワインが飲みたくなっちゃうね。お店の方：ソムリエがおりますので、厳選したワインを持ってきましょうか？スタッフ：この後お2人は仕事がありますか？まひる：…はい。藤森慎吾さんのYouTubeに出させていただきます。よしこ：じゃあ、飲ませてもらってもいいんじゃない？（笑）まひる：飲んじゃおう！＜ハンバーガーマスターの教え＞ハンバーガーは高さを測るべし！マスター：本題のハンバーガーですが、高級ながらランチ客の8割が注文するという人気のハンバーガーがあります。ハンバーガーというとお肉にこだわっているイメージがありますが、このハンバーガーのパティには、いただいたステーキと同じ肉を使っているんです。よしこ：このお肉をパティに！？…ってか、パティって何？（→挽肉などを薄い円盤型にして焼いたもの）マスター：あ、来ました。まひる：すごーい！！マスター：この高級食材、見たことあります？まひる：ピクルス？こんな立派なピクルス初めて見た！マスター：これ、フォアグラです。“ある高級食材”は、世界三大珍味の「フォアグラ」のこと。『グリルドビーフ＆フォアグラバーガー』（前菜・ドリンク付き2，980円）は、普段からフォアグラを使うこのステーキ店ならではの逸品で、北海道産の甘い玉ねぎや、山形牛のパティを加えた最高級バーガーです。※数量限定よしこ：早速いただきまーす。マスター：ちょっと待った！ハンバーガーをより美味しくするためのおすすめポイントがこれ、「ものさし」です！2人：？？マスター：測ってみると、このハンバーガーの高さは約12センチ。それくらいの口が開くように、口の開け方を準備してください。ハンバーガーを食べるためには、一度で全ての食材を一口におさめる。そのファーストタッチがとても肝心！失敗するとハンバーガーの旨味が半減しちゃうんですよ。2人：はぁ、そうですか…。マスター：（一口食べて）んー！ヤバーグ！！よしこ：ウバーグ！高級な味がする！マスター：とろとろのフォアグラの風味とコクが合わさることで、表現できないハーモニーが口の中で奏でられて「バーガーパラダイス」！2人：なんだそれ？！マスター：次は去年宮古島から初上陸したハンバーガー専門店、名古屋市千種区の池下駅近くにある【ダグズ・バーガー】。定番メニューは、地元の多良間牛を使ったジューシーな『ダグズ・バーガー』（1，023円）ですが、こちらの人気プレミアムバーガーは肉ではなく、宮古島で獲れる“ある魚介”を使ったハンバーガーなんです。2人：なんか見た目がシンプルだね。マスター：『ダグズ・ツナステーキバーガー』（1，408円）です。中身は宮古島直送のキハダマグロ。脂身が少なく、ほんのり火入れすると旨味がガツッと増すので、レアで焼き上げています。わさび醤油と自家製タルタルソースをトッピングすることでマグロが引き立ち、ここでしか味わえない唯一無二の一品になっています。今回もバーガーの高さを測って、いただきましょう。まひる：うまひる！マグロだけどチキンのような。よしこ：めっちゃあっさりしてますね。レタスのシャキシャキと、このタレがすごく合う。まひる：マスター、口にマヨネーズついちゃってますよ。マスター：勲章です！取って♪よしこ：取るかー！！＜ハンバーガーマスターの教え＞ハンバーガーはバランスが命！マスター：ハンバーガーはバランスが大事。それぞれの素材も大事ですし、入れる順番も大事です。最初にトマトを入れるのか、玉ねぎを入れるのか、レタスを入れるのか…それで味がガラッと変わります。お店の創意工夫でつくり上げられる「作品」なんですね。バランスが崩れると全然味わいが変わる…という例として、ハンバーガーは逆さまに食べると味が変わりますよ。まひる：本当だ！全然違う。ハンバーガーを食べてる感じがしない。マスター：ハンバーガーの食材はそれぞれが主役で引き立て役。どれか一個だけ美味しくてもダメなんです。まひる：幼稚園の劇みたいなことですよね。「全員主役」みたいな。桃太郎も10人くらいいますもん。一同：（爆笑）
