行列ができる大人気ベーカリー店主に禁断の質問!「最近食べて、感動したパンを教えて下さい」

行列ができる大人気ベーカリー店主に禁断の質問!「最近食べて、感動したパンを教えて下さい」
CBCテレビ/「チャント!」

愛知県にあるベーカリー700軒以上の中でも、人気店はひと握りです。
そんな人気ベーカリーの店主に「最近食べて、感動したパンを教えて下さい」と禁断の質問をしてみました。悔しいけどうまい!店主が絶賛した極上のパンを数珠繋ぎ形式でご紹介します。

寒い季節限定クロワッサンの秘密

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最初の人気ベーカリーを推薦してくれるのは、パン好き協会会長、石臥博代(いしぶしひろよ)さん。
「最近感動した!」と紹介したのは「ル・シュプレーム(名古屋市)」の、この時期しか食べられないクロワッサンです。

お店は、食べログのパン百名店に3年連続選ばれている超人気店。
石臥さん推薦のクロワッサン「クロアソンアンヴェルセ」には、作り方に季節限定の秘密がありました。

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通常のクロワッサンは「バターを生地で包み」それを何度も折り返して作ります。
ところが、クロアソンアンヴェルセは、「生地をバターで包む」通常とは逆の逆折り(さかおり)方式で作ります。
そうすると仕上がり時、外側がバターの層になる為、より香りが強く香ばしいクロワッサンになるのです。

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しかし、バターを通常の1.5倍使う為、温度管理が難しく夏場は溶けて作れません。
それが季節限定の秘密でした。

店主の渡辺さんに最近感動した!というパンを聞いてみました。
「“ブーランジュリーアヴェック”のカジノレザン(レーズンパン)。コンテストで受賞しているパンで、本当にこだわって作られていると感じた」

計算しつくされたワンランク上のレーズンパン

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「ブーランジュリーアヴェック(愛知県一宮市)」は、地元の人たちに愛される人気のベーカリーです。店主の上村さんは、数々のパンのコンテストで受賞歴を持っています。

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渡辺さんが推薦したカジノレザンは、バター、卵たっぷりのブリオッシュ生地のレーズンパン。ルーレットをイメージして作ったという今までにない独創的なデザインです。
主役は風味豊かなカリフォルニアレーズン。

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チョコレートと自家製レーズンペーストで作った特製ソースで作るパン生地は、表面がうずまき模様です。

渡辺さんの感動ポイントは、フランボワーズクリームやレーズンの華やかな風味に、クッキークランチやカカオチップで食感を加え、味・香り・食感・全て計算され尽くしたワンランク上のパンだとのこと。

店主の上村さんに最近感動した!というパンを聞いてみました。
「“ポンシェ”のクリームパン。昔からクリームパンが大好きで、食べた時にすごく感動した」

やわらかすぎてトングでとれないクリームパン

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「ポンシェ(名古屋市)」は創業40年。お店の前に行列が出来ることが珍しくない有名店です。

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上村さん推薦、ポンシェのクリームパンの感動ポイントは、シュークリームのようなフワフワ感がありトングで持てないくらいやわらかいこと。
商品紹介(POP)に「やわらかすぎてとれない時はスタッフを呼んでください」との一文がありました。

やわらかすぎる理由は、ポンシェのクリームパンはパン生地の倍の重さのカスタードを入れるというこだわりがあったからです。
バニラビーンズの最高峰とも言われる「マダガスカル産ブルボン種」を惜しげもなく使用。上質なバニラの風味をまとったクリームパンに仕上がります。

人気ベーカリー店主が認めたパン!皆さんが気になったもの、ありましたか?
CBCテレビ「チャント!」2月28日の放送より。

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