日本が誇るスイーツ界の巨匠によるスイーツジャッジ！一流パティシエの柴田武シェフ・辻口博啓シェフ・鎧塚俊彦シェフ・伊藤良明シェフが、東海地方に新しくオープンしたお店のスイーツを実食レポートしました。

話題沸騰！凄腕バリスタのときめきショコラ

愛知県安城市にオープンした「コンフィーロ」は、店主がドリンクからスイーツまで1人で切り盛りするアットホームなカフェ。

店主の本職はバリスタで、以前名古屋で行われたラテアートの大会では3位に入賞。アメリカで行われる世界大会にもエントリーしている実力派です。

そんな店主の独創的な手作りスイーツは、胸がときめくと大評判！大切な想いをそっと包み込む手紙をイメージした「れってら」（950円）は、果肉が入ったジュレをホワイトチョコで優しくコーティング。上にのったペンもチョコなので食べられます。

また、ホワイトチョコをベースにした、まるで毛糸のようなスイーツ「ふぃーろ」（1,100円）もかわいらしい一品。紐はマシュマロ、棒針と青いボタンはチョコレートでできているので、すべて食べられます。

スイーツジャッジでは、バレンタインバージョンの新作「だーでぃ 冬」（850円）を披露。

チョコレートに卵黄と生クリームを加えて、濃厚なチョコレートムースに。キャラメルは、煮詰めた砂糖にバターと塩を加えることで、コクと甘みを引き立てます。

（巨匠たち）
「確かな技術で旨い。ソースが柔らかく、下のクッキーがアクセントになっている」
「クオリティが高い。エッジが効いていて良い」

サイコロ型のチョコでコーティングした遊び心満載の逸品に、巨匠たちも大絶賛！

コンフィーロ
住所：愛知県安城市美園町1-26-18

「弁才天」の新業態店から餅が主役の新スイーツが登場！

東海地方を中心に、全国に28店舗を構えるフルーツ大福の専門店「弁才天」。新たに餅を主役とした「と、餅」が名古屋市南区に誕生しました。

フルーツ大福で培った餅へのこだわりを生かし、石川県金沢市の高級羽二重粉（はぶたえこ）を使用。水と少量の砂糖を混ぜ、蒸しながら練ることで、餅とは思えないトロトロの仕上がりに。

この餅に、とら豆とさつまいもを合わせた看板メニュー「とら豆餅」（410円）や、イチゴやつぶあん、生クリームを包んだ贅沢な「苺餅」（529円）など、10種類ほど販売しています。

そんなこだわりが詰まった新作の餅スイーツ「あんバター餅」（388円）をスイーツジャッジ。

（巨匠たち）
「無駄なものを省いた旨さ」
「こしあんが繊細でバター臭くなく、素材が口の中で共鳴。底のどら焼きがいい役割」

北海道産の程よい塩味が効いたバターと、創業100年以上の老舗あんこ店のこしあんを、特製の餅で丁寧に包み込んだ、まさにこだわりの結晶です。

と、餅
住所：名古屋市南区駈上1-10-28

スイーツ百名店シェフの珠玉のガトー

名古屋市昭和区にオープンした「シュヴァル・ヴォラン」は、本格フランス菓子専門店。店内には、伝統的なフランス菓子から独創的なものまで様々なスイーツが並びます。

こちらのシェフは、ザ・リッツ・カールトンホテル大阪で腕を磨き、その後スイーツの本場フランスで修行。帰国後にオープンしたお店は、食べログのスイーツ百名店に選出されるほどの実力者です。

ミントの香るフレッシュなイチゴタルト「タルト フレッシュ プランタニエ」（880円）は、アールグレイのクリームをのせた、春の訪れを感じる味わい。

自家製パイに濃厚なカスタードクリームと生クリームを合わせた特製ミルフィーユ「ミルフォイユ オ フレーズ」（920円）も人気です。

スイーツジャッジでは、お店ナンバーワンのガトー「シュヴァル・ヴォラン」（980円）。

一番のこだわりは、自家製のプラリネ。キャラメルとトルコ産のヘーゼルナッツをミキサーにかけ、同じ材料で粗めと細かめの2種を合わせることで、より複雑な食感に。

また、特注の型でかたどられたチョコレートは、エクアドル産のカカオ豆のみを使用。その中は、スペイン産の栗やチョレートムース、生クリームが層になっており、完成するのに3日もかかるという至高の一品です。

（巨匠たち）
「要素を詰め込み過ぎているので、主役を決めてそれを支えていくだけで十分」
「素材の相性がいい。外側のチョコレートが強いので、再構成するとより旨いものができる」

厳しい意見が出る一幕もありましたが、リスペクトがあるからこそのアドバイス。素材にも調理にも一切手抜きのない、まさにシェフのスペシャリテです。

シュヴァル・ヴォラン
住所：名古屋市昭和区花見通2-15-1

CBCテレビ『なるほどプレゼンター！花咲かタイムズ』 2026年2月7日(土)放送より ※記事の情報は放送日時点のものです。