様々なジャンルの達人から教えを請い、使える＆役立つ情報をお届け!

毎週月～金曜日の夕方、CBCテレビで放送している情報番組【チャント！】。火曜日の人気コーナー『教えマスター』では、様々なジャンルの達人（マスター）から教えを請い、使える＆役立つ情報をお届けしています。

今回のマスターは、年間400軒のうどんを食べ歩き、自称「身体の9割はうどん粉」という井上こんさん。全国の名店を紹介する本を出版したり、昨年うどんスナックをオープンするなど、うどんと小麦粉をこよなく愛する『うどんマスター』です。

このロケ前日は、6軒のうどん屋さんを巡ったそうですが、今回はどんなうどんを紹介してくれるのでしょうか？レポーター・菊地亜美さんと一緒に向かったのは…

うどんマスターの教え：作り方が独特！食感の革命を感じるべし！

井上マスター：一軒目は、愛知県豊明市にある【讃岐うどん　十四明（とよあけ）】さん。全国的に見ても、このような粉の使い方をしているお店はないのでは？！という“変態的なうどんの作り方”をするお店です。

菊地：うどんに関してはマスターが変態だからなぁ（苦笑）。

井上マスター：粉によってうどんの仕上がりは無限大！どんな形にもデザインする、うどんのデザイナーさんです。

菊地：なかなかいないデザイナーさんということですね。

井上マスター：はい、変態デザイナーです。こちらが店主の加納さんです。

店主：先日はありがとうございました。

菊地：お知り合いなんですか？

店主：10月に東京で行われた農林水産省の小麦の勉強会でお会いしました。

菊地：ス、スゴイ…。

井上マスター：加納さんはうどん好きが高じて脱サラ後、名古屋や香川で修業されたんです。

店主：お待たせしました。『ざるうどん（700円）』です。

菊地：うわぁ！美しい！！表面がツヤツヤですね。

井上マスター：先ほど変態的と言ったのは、加納さんのうどんに対する塩水量。この店では粉に対しての塩水量がおよそ65％なんですが、一般的には50%前後なので、この数値は通常では考えられないほど高いです。そして茹で時間は脅威の20分！

店主：この麺は茹でれば茹でるほどモチモチ感が生まれます。麺の美味しさがダイレクトに伝わるシンプルな『ざるうどん』をぜひ食べてみてください。

菊地：まずは汁につけず麺だけで。んー！知っているうどんと全然違う！モチモチだけど、ちゃんとコシがある。めちゃくちゃおいしい！

井上マスター：新たなうどん体験がここで出来ましたね。やわらかいけどモチモチで、噛み切るまでにしっかり時間がかかる…。モチモチな世界観の中でドラマがあるんですよね。良い「でんぷん」を感じる。

菊地：「でんぷん」を感じる？！すごいですね。じゃあ、汁につけていただいてもイイですか？んーっ！！

井上マスター：菊地さんの雄叫び、素晴らしいですね。

菊地：汁をつけると全然違いますね。やわらかいから初めての感覚。幸福感がすごいですね。

井上マスター：麺が噛み切られまいとして歯と歯の間をよじるような、粘膜に当たっているという感じ。

菊地：一瞬しか食べてないのに、口の中が贅沢な感じですね。

店主：続いてのうどんは、この時期におすすめの『かしわ入りなべ焼き（900円）』です。麺は茹でてから土鍋でさらに煮込むことで、モチモチ感がさらにアップしていますよ。

井上マスター：透明感がより出ていますね。

店主：そんなにじっくり見られると恥ずかしがりますよ。

菊地：すごい会話ですね…。それにしても、このうどん、麺がフワフワですね。

井上マスター：表面の輪郭がよりソフトになって、噛めばお出汁がジュワっと出てきて、お出汁を味わうためのツールでしかないですね。

菊地：すっごく柔らかい、めちゃくちゃ美味しいストローみたいな感じ。

一同：（苦笑）

うどんマスターの教え：名店の味噌煮込み＆知られざる名古屋名物を堪能すべし！

井上マスター：次は、味噌煮込みうどんの名店【まことや 植田店】さんです。名古屋市内で天白店と植田店の2店舗を展開していて、この時期はお客さんの8割が「味噌煮込みうどん」目当てに来られるんですよ。

菊地：私、味噌煮込みうどん食べたことないんですよ。

井上マスター：味噌煮込みって「濃いかな？」って思われる人も多いと思いますが、こちらは飲み干せる味噌煮込みです。

菊地：楽しみ！

店長：お待たせしました。当店おすすめの『親子味噌煮込み（1，140円）』です。

菊地：お味噌のいい香り～。見た目で“濃い”と想像したけど、お出汁がとっても美味しいから、確かに全部飲めますね。

井上マスター：このままでもゴクゴクいけちゃいますよね。

菊地：もっとふやけているのかと思ったら、すごくコシがあって、うどんがしっかりしていますね。

井上マスター：しっかり噛むので、その間に味噌の味わいをじんわり感じられる、噛むことに意味があるうどんですよね。【まことや】さんが素敵なのは、味噌もしょうゆも小麦も、地元の伝統企業のものを使用されているんです。

店長：僕が言いたいこと全部言われちゃいましたね(笑)。

井上マスター：すみません…。お出汁は何を使用しているんですか？

店長：かつお節・むろあじ節、宗田鰹を使用しています。そして豆味噌をベースに八丁味噌。さらに隠し味に卵を入れることで、ほのかに甘みが増してまろやかに仕上がります。麺は愛知県蒲郡市で製粉される小麦粉を使用しています。

井上マスター：なるほど。名古屋といえば「味噌煮込みうどん」が有名ですが、実はもう一つ隠れたうどんがあるんです。菊地さん、知っていますか？

菊地：なんですか？

井上マスター：東海地方独特の白醤油を使った『志の田うどん（750円）』です。

店長：味噌煮込みうどんに隠れがちですが、れっきとした名古屋名物なんですよ。ネギと揚げのみのシンプルなうどんです。

菊地：やさしーい。やさしいけど深い、コクがある！美味しーい、染みわたりますね。

井上マスター：名古屋のうどんは終わりがないので“沼”なんです。行けば行くほどわからないことが増えていくので、終わりなき旅です…。

マスター曰く“うどん沼”に、皆さんもぜひハマってみてくださいね！