＊＊＊＊材料：作りやすい分量＊＊＊＊

にんじん…小1本

新ごぼう…1本（30cm）

アスパラガス…2本

玉ねぎ …1/2個

スナップえんどう…6本

その他、うど・筍など

【ピクルス液】

三州三河みりん…1カップ

酢…1カップ

塩…小さじ2

ローリエ…1枚

赤唐辛子…1本

コリアンダー…小さじ1/2

粒こしょう…適量

ハーブ類…適量

作り方

①野菜を好みの大きさに切る。

鍋に水1リットル（分量外）と
塩大さじ1（分量外）を入れて沸騰させ、
生食できる野菜をさっと湯通しする。
加熱が必要な野菜は、歯応えが残る程度に茹でる。

②ピクルス液を作る。
小鍋に三州三河みりんを入れて火にかけ、

煮立ったら弱火にして１分程度煮つめる。
火を止め、熱いうちに塩を入れて溶かし、
酢を加えて混ぜる。

③赤唐辛子・粒こしょう
コリアンダー・ハーブ類を加えて混ぜる。

④瓶やタッパーなどの容器に
【①】の野菜を入れ、ピクルス液を注ぐ。

冷蔵庫で半日以上漬けて味をなじませる。

【丸山 ユキ さん】
みりんでピクルスとは考えた事もなかったので新鮮でした。これは本当に簡単なので、すぐにうちでもできそうです。酸味があって箸やすめにぴったり。ごぼう、好きでした。