小芋のココア味噌餡（１人前）

材料

• 里芋　４～６個　※なるべく小ぶりで大きさが同じものがよい
• 塩　小さじ１／２

餡

• 味噌　大さじ２
• ココア　小さじ３／４
• 片栗粉　小さじ１と１／２
• みりん　小さじ１
• 白砂糖　小さじ１と１／２
• うま味調味料　小さじ１／４
• 里芋の茹で汁　適量

作り方

1. 皮をむいた里芋を沸騰した鍋で１０分ほど塩茹でする。
2. 中まで火が通ったら水気を切り、竹串に刺す。（茹で汁はのちほど使用するので捨てないでください）
3. 鍋に味噌、里芋の茹で汁、片栗粉、ココアを入れて弱火で混ぜる。
4. 砂糖、みりん、うま味調味料で味をととのえ、里芋にかけたら完成。

※冷めるとココアの風味が薄くなりますので温かいうちにお召し上がりください。

種卵鮓（１人前）

材料

• 卵　１個
• さらしあん（小豆の粉）　３５ｇ
• 黒砂糖　２５ｇ
• 山椒　小さじ１／８
• 焼き栗　２個
• 鴨胸肉（皮をとった状態のもの）　８０ｇ　※下味用：醤油（鴨肉が漬かる程度）
• 煎り酒　適量

薄焼き卵

• 卵　１個

作り方

1. 鴨肉の皮をとり、醤油に１時間ほど漬け込み、中まで火が通るまでフライパンで焼く。
2. なるべく細かくほぐす。（食感があまり残らない程度）
3. さらしあん（小豆の粉）に卵と黒砂糖、粗みじん切りにした焼き栗、ほぐした鴨肉、山椒を入れ、混ぜる。
4. 薄焼き卵に具材を乗せて巻く。
5. 卵の表面に煎り酒を塗り、遠火で炙る。（火を近づけすぎると焦げる可能性があります）
6. 火から下ろし、少し冷ます。（温かいままだと切りにくい）食べやすい大きさに切ったら完成。

※「めくり餅」については材料の衛生面を考慮し、レシピを掲載致しません。ご了承ください。

テンペのサンドイッチ（２人前）

材料

• テンペ　１５０ｇ
• ※下味用：醤油　１／４カップ
• みりん　１／３カップ
• スモーク用チップ　大さじ２
• パン　４枚
• マーガリン　大さじ１／２
• マヨネーズ　大さじ１／２
• マスタード　小さじ１／２
• レタス　４枚

作り方

1. 醤油とみりんを混ぜ、テンペを１時間漬け込む。
2. テンペを燻製にする。
   手順：鍋の底にアルミホイルを敷き、スモークチップを広げ中央に網を置く。テンペを網にのせたらフタをして中火にかける。うっすら煙が出てきたら弱火にして７分、その後火を消して冷めるのを待つ。
3. パンにマーガリン、マヨネーズ、マスタードを塗り、洗って水気を切ったレタス、半分の厚さに切ったテンペを挟んだら完成。

アーモンドジュエルクッキー（２４個分）

材料

A

• 卵　１個
• アーモンドパウダー（またはアーモンドを砕いたもの）　１２５ｇ
• オートミール（粉末状にしたもの）　９０ｇ
• 大麦粉またはスペルトフラワー（アレルギーがなければ小麦粉でも可）　１５０ｇ
• 自然海塩　ひとつまみ

B

• アーモンドオイル　１２０ｍｌ
• メープルシロップ　１２０ｍｌ
• アーモンドエッセンス　小さじ１／４

• 砂糖不使用のラズベリージャム　適量

作り方

1. Ａの材料とＢの材料を別々のボウルに入れ、それぞれよく混ぜたらＢにＡをさっくりと混ぜる。
2. 天板にオーブンシートを敷き、スプーンを使って生地を置いていく。生地の真ん中に指でくぼみを作り、ジャムをのせる。
3. １８０度のオーブンで１５分焼いたら完成。

キヌアと豆腐チーズのサラダ（２人分）

材料

• キヌア（洗って水気を切っておく）　
• コーン　８０ｇ
• 水　３６０ｍｌ
• ズッキーニ　３０ｇ
• ひじきの煮物　８０ｇ
• 市販のサラダミックス　３０ｇ
• トマト（さいの目切り）　４５ｇ

豆腐チーズ　１００ｇ

豆腐チーズの作り方

白味噌を広げたところにしっかり水気を切った豆腐を置き、豆腐が隠れるようにすべての面に味噌を塗る。密封容器に入れ、２～３日置いたら完成。

バルサミコソース　大さじ１

バルサミコソースの作り方

バルサミコ酢（１２０ｍｌ）を厚手の鍋に入れて弱めの中火にかけ、分量が半分くらいになるまで混ぜながら煮詰める。火からおろしてメープルシロップ（大さじ２）を加え、軽くかきまぜる。粗熱が取れたら保存容器に移して冷蔵庫で冷やしたら完成。

作り方

1. キヌア、コーン、水、塩を鍋に入れて強めの中火にかける。沸騰したら弱めの中火にして、ズッキーニ入れてフタをし、水分がなくなるまで約１０分煮る。
2. 豆腐チーズを冷蔵庫から取り出して、味噌をふき取り、ボウルに入れて潰し、ひじきの煮物を混ぜ合わせる。
3. 煮たキヌアを皿に盛り、②をのせ、サラダミックスとトマトを飾る。バルサミコソースをかけたら完成。

フルーツラーメン

材料

スープ　１５〜２０人分

• 水　10リットル
• 鶏ガラ　５ｋｇ
• リンゴ　５個
• 桃　７個
• バナナ　５本

チャーシュー　１０人分

• 豚肩ロース　２ｋｇ
• ☆オレンジマーマレード　１５０ｇ
• ☆濃口醬油　１００ｍｌ
• ☆酒　大さじ２
• ☆水　１２０ｍｌ

かえし　５人分

• 水　２５ml
• 醤油　１００ml
• 混合削り節　２５g
• みりん　２５ml
• 他、お好みで・・・白ワイン、干しシイタケ、昆布、するめ、煮干し、塩、うま味調味料

青パパイヤの炒め物　５人分

• 青パパイヤ　１／２個
• 塩　適量
• こしょう　適量
• 乾燥ココナッツ　適量
• 中華麺　１杯につき1玉

リンゴのシナモンソテー　５人分

• リンゴ　１個
• シナモン　適量
• バター　適量

作り方

1. 水に鶏ガラを入れ６時間煮込み、さらにリンゴ、桃、バナナを入れ３時間煮込んだらスープを漉す。
2. リンゴは2㎝角に切り、フライパンでバターを溶かし、リンゴをソテーする。加熱が終わったら上からシナモンを振る。
3. 茹でた豚肩ロースを☆の調味液を合わせた中で煮ながら絡め、一晩漬け込む。
4. 青パパイヤは皮をむいて薄切りにし、塩こしょうで炒める。
5. 器に、かえし（25cc）、スープを取るときに出た脂（15cc）、温めたスープ（300cc）を加え、茹でた麺、②、③、④、ココナッツを適量トッピングしたら完成。

納豆モンブラン（６個分）

材料

• 納豆　１パック
• ☆バナナ　１００ｇ
• ☆砂糖　２０ｇ
• ☆レモン汁　大さじ１／２
• ☆片栗粉　１４ｇ
• ☆牛乳　１２０ｇ
• バター　１５ｇ

• 生クリーム　２００ｍｌ
• 砂糖　大さじ１
• カップケーキ　６個

作り方

1. まずはバナナクリームを作る。☆の材料をミキサーにかけ、バターを溶かしたフライパンに入れ、とろみが出てくるまで加熱し、粗熱を取る。
2. ボウルに生クリームと砂糖を入れ泡立て、ホイップクリームをつくる。
3. ①と②を混ぜ合わせ、バナナクリームが完成。
4. 納豆をすり鉢でつぶす。
5. 納豆とバナナクリームを混ぜる。
6. 絞り袋に入れ、カップケーキにクリームを絞り出したら完成。

※「空洞おにぎり」については調理工程が一部危険なため、レシピを掲載致しません。ご了承ください。