豚肉（肩ロース切り落とし）...300g

玉ねぎ...1/2個

塩...少々

塩だれ...大さじ3

こしょう...適宜

ししとう...4～6本

菜種油（またはごま油）...適量

鰹節...適量

ご飯...どんぶり2～3杯分

【塩だれ（作りやすい分量）】

にんにく...1/2片

白ねぎ...1本

ごま油...小さじ2

A

塩...小さじ1と1/2

三州三河みりん...大さじ2

出し汁...80ml

レモン果汁...小さじ1

作り方

① 玉ねぎは薄切りにする。
にんにく・白ねぎはみじん切りにする。
ししとうは爪楊枝で穴を2～3か所開け、
フライパンで炒める。
Aの材料を全て混ぜ合わせる。

② 塩だれを作る。鍋にごま油と
にんにくを入れて火にかけ、
香りが立ったらねぎを加えて軽く炒める。
Aの材料を加えて2～3分煮て、
火を切る直前にレモン果汁を加える。

③ フライパンに菜種油（またはごま油）
をひき、豚肉を炒める。
火が通ったら塩少々を加えて下味をつけ、
いったんバットに取り出す。

④ フライパンをキッチンペーパーで拭き、
玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。
【③】の豚肉を加えて塩だれで味を整える。
お好みでこしょうをふる。

⑤ どんぶりにご飯を盛って【④】
をのせ、ししとうを添える。
お好みで鰹節をかける。

（みりんポイント）

みりんを使うと甘すぎず上品なコクが出るので、夏でも食べやすい味に仕上がります。また、肉の臭みが和らぎます。照りツヤのおかげで、見た目も美味しくなります。

まなさん

香りからして食欲をそそります。塩だれ、本当においしい！みりんの風味がごま油やニンニクとよく合います。塩だれは、様々な料理に合いそう！用途が広がりますね。