春キャベツ...4枚

ブロッコリー...1/2房

アスパラガス...4本

スナップえんどう...8本

じゃがいも...2個

にんじん...1/2本

その他好みの野菜...適量

スライスアーモンド...適量

飾り用野菜（ベビーリーフ、エディブルフラワー、トレビスなど）...適宜

【アンチョビ＆ケイパードレッシング】

アンチョビ（フィレ）...10～15g （3枚）

ケイパー...5g

三州三河みりん...大さじ1

オリーブオイル ...大さじ3

にんにく（すりおろす）...少々

こしょう... 少々

作り方

① 春キャベツは食べやすい大きさに切る。
ブロッコリーは房分けする。
 アスパラガスは袴を取り、下の堅い皮を取いて斜め切りする。
 スナップえんどうは筋を取り除く。
 にんじんとじゃがいもは食べやすい大きさに切る。
 野菜をそれぞれ下茹でする。

② アンチョビとケイパーを包丁で叩き、細かくする。

③ 【アンチョビ＆ケイパードレッシング】を作る。
鍋に【②】と三州三河みりんを入れ、ひと煮立ちさせる。
 オリーブオイル・にんにく・こしょうを加え、
 香りが立つまで炒める。

④ 【①】の野菜を器に盛り付ける。
 スライスアーモンドと飾り用野菜を添え、
 【③】のドレッシングをかける。

＜みりんポイント＞

アンチョビの臭味をみりんが消し、うま味を引き出します。
また、野菜に和えた際に、綺麗な「照り」が生まれます。

＜今回の食材「アンチョビ」＞
南知多町の豊浜は漁業が盛んなことで有名です。豊浜漁港では一年を通じて、伊勢湾で獲れる多種多様な魚介類が水揚げされます。また、漁港周辺には水産加工場が多く、カタクチイワシを使用したアンチョビが作られています。このアンチョビは質が良く、おいしいとの評判の声が高いです。

まなさん

これは絶品！アンチョビの魚臭さもみりん効果で全く無し！パスタにも合いそうなソースがたまりません。これさえあれば、今夜はイタリアンパーティー！