過去の放送
2010年7月9日の放送
情報は2010.07.09現在のものです。
そらちゅ~
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産地直行
タコ(兵庫・明石市)
マダコは、梅雨時期から真夏にかけて旬を迎えることから「梅雨ダコ」、「麦わらダコ」とも呼ばれています。
明石の鮮魚店では、この時期になるとマダコが店頭を賑わわせます。
タコのやわらか煮 ■兼一水産 兵庫県明石市本町1-1-9 TEL 078-912-3715 |
明石のタコといえば「明石焼」。だし汁につけて食べるのが定番。
明石焼 ■あかし多幸 兵庫県明石市本町1-5-17 TEL 078-911-2241 |
蛸づくし懐石。タコの卵が食べられるのも産地ならでは。
たこ懐石 ■人丸花壇 兵庫県明石市大蔵天神町21-22 TEL 078-912-1717 |
海底に沈めたタコつぼを3日おきに引き上げてタコをとっていきます。
産直レシピ
マダコのバター焼き みそ仕立て
茹でたタコの足を7~8ミリの幅に切ります。短時間で味が絡むように隠し包丁を入れます。
タコは焼く前に塩コショウで味付けし、小麦粉をまぶして水分をとります。サラダ油をひいて焦げ目がつく程度に焼いたら、バターを加えます。火を通す時間は、タコが硬くならないように、およそ30秒。
続いては、「味噌ダレ」の作り方です。(材料画像)
まず、エシャロットを刻みます。ちょっと粗めに刻むと、食感が残っておいしくなるんです。
味噌に「砂糖」と「練りゴマ」を合わせ、馴染んできたら、カツオだしを加えます。さらに、先ほど刻んだエシャロットを加えて、サッと混ぜれば、味噌ダレの完成です。
最後に、お好みで野菜をのせれば完成!今回は、キュウリ・ニンジン・ミョウガの千切りをのせてみました。
花鳥風月
三重・尾鷲市 須賀利の町
ツバメの巣があります。30秒に一回くらい餌を運んできます。
港の足元の海にソラスズメダイがいました。光の当たり具合で色が変わって見えます。