第64回（7/22）

組み合わせに技あり！緑黄色野菜で健康ライフ

ビタミンACEの健康効果

・皮膚や粘膜、血管などを正常に保つ。
・細胞の老化を防ぎ、免疫力をあげる。
また、緑黄色野菜に多く含まれる抗酸化ビタミンは、循環器疾患や生活習慣病予防にも効果が期待できます。

栄養価の高い野菜の見分け方

とれたての野菜は栄養価も高く、美味しいのでおススメです。
また季節にあった野菜を選ぶ事もポイントです。
・ニンジン
 芯が小さい方が栄養価が高く、柔らかくて美味しいので、葉の切り口は小さい方がおススメです。
・トマト
 ヘタとは反対側にある先端部分の中心から、放射線状の白い線が長くのびている方が栄養価が高く、
 完熟しているので美味しいです。
・カボチャ
 ヘタの反対側の円が小さい方が栄養価が高いです。
・アスパラガス
 穂先が開いているものの方が栄養価は低くなります。

「簡単！ニンジンご飯」

・材料（４人前）
 米四合／ニンジン４００g／塩小さじ２杯
 サラダ油大さじ２杯半／ニンジンの葉適量
・作り方
（１）みじん切りにしたニンジンをといだお米に加え、塩で味を調えて、サラダ油を入れます。
（２）炊きあがった後に、茹でたニンジンの葉（みじん切りを混ぜます。
　　 栄養価を高めるポイントはサラダ油。緑黄色野菜は油と一緒に摂る事で、体内へのカロテンの吸収率を
　　 あげる事ができます。

緑黄色野菜の健康組み合わせ術！

・胃腸にやさしい組み合わせ「オクラ＆ブロッコリー」
 オクラの成分ムチンは胃の粘膜を保護し、ブロッコリーに含まれるバランスのよい抗酸化ビタミンは、
 胃腸の働きを正常に保ちます。
・お肌によい「ミニトマト＆カボチャ」
 お肌のトラブルを防ぐミニトマトのリコピンが、活性酸素の除去を促進します。また緑黄色野菜の中でも
 カボチャは、コラーゲンを生成するビタミンCを豊富に含んでいます。

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