秋鮭...4切れ

塩（下処理用）...少々

すだち...1個

 

【幽庵だれ】

Ａ

醤油...大さじ2

日本酒...大さじ2

三州三河みりん...大さじ2

 

【甘酢れんこん】

れんこん...2~3cm

Ｂ

酢...大さじ2

　三州三河みりん（煮切る）...大さじ1

塩...小さじ1/3

赤唐辛子...1/2本

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作り方

 

① 秋鮭は両面に薄く塩（下処理用）をして、
30分ほど置く。Aの材料を全て混ぜ合わせる。
 すだちを輪切りする。赤唐辛子は小口切りにする。

 

② 秋鮭から出た水気を軽く拭き取る。
バット（もしまたはビニール袋）に
 秋鮭・Aの材料・すだちを入れ、
 1時間～ひと晩ほど漬ける。

 

③ 秋鮭を取り出し、魚焼きグリルで焼く。
8～9割ほど火が通ったら、残りの幽庵だれを塗って焼く。
 たれが乾いたらまた塗って焼き、
 これを2～3回繰り返す。
 最後にすだちをのせて焼き上げる。

 

④ れんこんは5mmほどの薄さの半月切りを
8枚作り、透明感がでるまで茹でる。
 Bの材料を混ぜ合わせ、れんこんを入れて漬ける。
 

⑤ 【③】を器に盛り、甘酢れんこんを添える

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＜みりんポイント＞
みりんに含まれるアルコール分が魚の生臭さを消します。また、味だけではなく見た目もおいしくするテリ出し効果もあります。

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まなさん

焼きあがった姿が美しい一品。おいしそうな表面の照りがたまりません。みりんの甘い風味が鮭のコクとすごく合います！身の部分は、上品でしっとりとしています。皮を頂くときに気になる生臭さは一切なし。甘酢れんこんも箸が止まりません！