長芋...50g

絹ごし豆腐...200g

 

Ａ

だし汁...100ml

　白醤油...小さじ1

白味噌...小さじ1

片栗粉...小さじ2

塩...少々

 

うなぎのかば焼き...120ｇ

 

【梅みりんジュレ】

Ｂ
　梅干し...1個
　三州三河みりん...大さじ1
　濃口しょうゆ...小さじ2
　だし汁...1/2カップ
　寒天（粉末）...0.5g

塩...少々

 

三つ葉...適宜

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作り方
 

① 長芋は皮をむいてすりおろす。
絹ごし豆腐はざるにあげて水切りする。
 うなぎは1cm幅に切る。

 

② 長芋・絹ごし豆腐・Aの材料を
ミキサーに入れて撹拌し、 滑らかにする。
ボウルに移し替え、
 うなぎ1/2量を加えて混ぜ合わせる。

 

③【②】を茶碗蒸しの器に入れる。
 蒸し器で15分間蒸し、冷蔵庫に入れて冷やす。

 

④【梅みりんジュレ】を作る。
梅干しは種を取り除き、包丁でたたいて細かくする。
 鍋にBの材料を全て入れて寒天を溶かす。
 火にかけて、沸騰したら弱火で1分間煮て、
 バット等の容器に流し入れて冷やす。
 固まったらフォークで崩す。

 

⑤【③】の茶碗蒸しに【④】をかける。
 残りのうなぎを盛りつけ、三つ葉を飾る。

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＜みりんポイント＞

みりんを加えてジュレを作ると、やさしい甘みに仕上がります。また、照りとつやのあるジュレができます。

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＜西尾のうなぎ＞

西尾市一色町は、活うなぎの取扱量が全国第1位。生育期間を惜しまず丁寧に育てられたうなぎは、皮が柔らかく良質な脂が乗っています。

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まなさん

ジュレの透明感が目にも涼しい、まるで料亭のような一品。梅の酸味をみりんがやさしく甘く包んでいて絶妙の甘酸っぱさ。うなぎの旨みを十分に引き立ててくれています！