べっぴんレシピ 実絵子のつくってみりん
べっぴんレシピ 実絵子のつくってみりん
毎週火曜日 15:40頃~放送
元SKE48の佐藤実絵子が、お料理教室CHIE'S KITCHEN(チエズ・キッチン)代表廣瀬ちえ先生に"べっぴんメニュー"を教えてもらいます!料理上手のポイントはズバリ「みりん」の使い方です。
ごちそう冷やし麺
2012年6月6日 13:00 
 
第33回「ごちそう冷やし麺
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****材料2人分****

そうめん         200g

 

三州三河みりん     大さじ1/2強

しいたけの戻し汁    50ml

しょうゆ        大さじ1/2~1

 

干ししいたけ(水で戻す) 4枚

卵            2個

 

かつおだし       大さじ1・1/2~2

塩           少々

しょうゆ        少々

 

うなぎ(かば焼きのもの) 1/4くし

きゅうり         1/4本

しらす干し        1/6カップ

おろし大根        80g

 

三州三河みりん     大さじ2~3

だし汁         300ml

しょうゆ        大さじ2

塩           小さじ1/2

 

さくらんぼ        2枝


≪味のポイント≫

※三州三河みりんのまろやかなコクとふくらみのある味わいは、
めんつゆにすると、麺のおいしさを一層際立たせると同時に
共に食べる具材の長所を更に引き立てます。


【作り方】

①(A)で煮含めたしいたけ、(B)で調味して
うなぎを芯にして焼いたう巻き卵、芯を抜いて5mm位に切り、
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輪をつないだきゅうり、
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熱湯をかけて水気を絞ったしらす干しと
おろし大根を用意します。

②麺はたっぷりの熱湯で茹でます。
途中沸騰してきたら、差し水をします。
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③冷水でもみ洗いしてぬめりを取り、ザルにあげます。
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④(C)を煮立たせ冷まし、麺つゆを作ります。
器に①と③をのせて、
おろし大根とさくらんぼを添えて出来上がり。
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まなさん、夏らしい一品が仕上がりました。いかがでしたか?
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「決め手はなんといってもだし!
この黄金比がみりんのコクを引き出します。」


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