Ａ
　米粉（製菓用）...80g
　アーモンドパウダー...45g
　片栗粉...10g

Ｂ
　甜菜糖...35g
　塩...１つまみ
　豆乳（無調整）...40g
　菜種油...30g
　有機みりん粕...20g
　レモン果汁...大さじ1
　冷凍レモン（すりおろし）...2g

【つや出し用】
豆乳（無調整）...適量

＜作り方＞

① Aの材料をボウルにふるい入れ、
軽く混ぜ合わせる。

② Bの材料を別のボウルに入れ、
有機みりん粕がしっかりとなじむまで混ぜ合わせる。

③ 【①】の中に【②】を入れ、
粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
手で軽くひとまとめにする。

④ まな板にラップを敷き、
【③】の生地をのせてさらに上からラップをかける。
麺棒で2～4mmの厚さに伸ばして
好みのクッキー型で抜き、
つや出し用の豆乳を生地の上に刷毛で薄く塗る。
⑤ オーブンを170℃に予熱し、
【④】を13～15分程度焼く。

＜みりん粕ポイント＞
クッキー生地にみりん粕を入れると、バターや牛乳を使わなくてもコクを出すことができます。またみりん粕を入れることで発酵したような香りが加わり、レモンヨーグルトのような味に仕上がります。

＜ポイント＞
小麦粉・卵・乳製品を使わないので、アレルギーのあるお子様にも安心してお召し上がりいただけます。

実絵子さん

以前にもクッキーを作りましたが、ぜんぜんタイプの違うクッキーですね。サクッとした食感とレモンの風味が口の中に広がります。みりんの深みのある甘みがおいしいです！