天狗なす...1本
れんこん...60g
山芋...60g
しょうが...1片
玉ねぎ...1/4個

Ａ
　おから...150g
　片栗粉...大さじ4
　塩...小さじ1/3
　醤油...大さじ1
　ナツメグ...少々

油...適量
片栗粉（または薄力粉）...適量

【みりんトマトソース】
Ｂ
　トマト水煮（角切り）...200g
　三州三河みりん...大さじ2
　赤味噌（麦味噌）...大さじ1
　塩...適量

作り方

① 天狗なすはところどころ皮をむき、
 2cm幅に輪切りして真ん中に切り込みを入れる。
 片栗粉（または薄力粉）を軽くはたく。

② れんこん・山芋・しょうがはすりおろし、
 玉ねぎはみじん切りにする。
 ボウルに入れ Aを加えて手でしっかりと混ぜ合わせる。

③ 【①】に【②】を挟み、
全体に片栗粉（または薄力粉）を
 まぶして油で揚げる。

④ みりんトマトソースを作る。
Bの材料をすべて鍋に入れ、
 2/3程度の量になるまで煮詰める。

⑤ 【③】に【④】のみりんトマトソースを添える。

＜みりんポイント＞
トマトとみりんを合わせることでうまみが増し、奥深い味わいのトマトソースに仕上がります。また、優しい甘みが加わり、お子様でも食べやすい味に仕上がります。

＜愛知県の食材　天狗なす＞
7月～10月にかけて出荷される、昭和の戦前から栽培されてきた愛知伝統野菜です。正式名称は「奥三河天狗なす」と言い、天狗伝説がある奥三河津具地域を中心に栽培が始まったことや、その形が天狗の鼻のようであったことから、このような名前が付きました。長さは25cm強、重量は400～700g程度あり、一般的ななす5本分に相当します。その美味しさは、なすの「大トロ」だと表現されることもあるほどで、皮はとても薄くみずみずしく、糖度が高いのが特徴です。

まなさん

ナスにかかったトマトソースのテリツヤと揚げたナスの対比がいいですね。一口入れた瞬間に天狗ナスのとろっとした食感が口いっぱいに！ナスの甘みとトマトソースの酸味・甘み・コクがバランス、そして中に詰めたおからやれんこんの深いコクも感じられます。