みりんの味噌キャラメル
2013年11月6日 13:00
みりんの味噌キャラメル
**** 材料 20個分 ****
三州三河みりん(煮切る)...100g
無調整豆乳...100g
甜菜糖...40g
八丁味噌...小さじ2
菜種油...小さじ2
作り方
① 豆乳以外の材料を鍋に入れ、
焦げないようにかき混ぜながら
弱火で煮詰める。
② 【①】の甜菜糖が溶けたら、豆乳を入れる。
沸騰したら約10分間さらに煮詰め、
水分が少なくなりまとまったら火を止める。
③ クッキングシートを敷いた型に流し入れ、冷蔵庫に入れて冷やす。
好みの大きさに切り分ける。
<ポイント>
無調整豆乳は、濃いものを使ってください。
<みりんポイント>
上品でまろやかな甘みと、つや出し効果があります。また、味噌の渋みをみりんのまろやかな甘さがカバーします。
<今回の食材>
「八丁味噌」
大豆のみから作られる豆味噌。赤褐色で辛口なのが特徴です。長期熟成され、甘みが少なく、うまみが多くて独特の渋みがあります。
まなさん
反射するくらいの綺麗なテリツヤ!やはり、みりんと八丁味噌は相性バツグン!味噌のコクがみりんの風味を引き立て、みりんの甘さと味噌の塩分がとっても合います。いつまでも、口の中で優しく転がしていたい!