作り方

1

ひじきはたっぷりの水に浸してもどす。もやしはひげ根を除く。

2

きゅうりは塩少々をまぶして板ずりをし、長さを半分に切る。ロースハムは細切りにする。

3

鍋に湯を沸かし、2のきゅうりを5秒ほどさっと湯通しし、冷水に落として水気をふく。同じ湯でもやしをゆでて、沸騰したらザルに上げる。続けて同じ湯でひじきをゆでて、沸騰したらザルに上げ、粗熱をとる。

4

3のきゅうりはヘタを除き、少しずつまわしながらすりこ木などでたたく。全体に割れ目が入ったら手で食べやすい大きさに割り裂く。

5

ボウルにすり白ごま、しょうゆ、酢、砂糖、練り辛子、塩、ごま油を合わせて、3のもやし、ひじき、4のきゅうり、2のロースハムを加えてあえる。