作り方

1

あさりはヒタヒタの塩水(濃度3%程度)につけ、暗い所に1時間ほどおいて再度砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗い、水気をきる。

2

えびは背ワタを除く。鍋にあさりとえびを入れて分量の水と酒を加え、ふたをして火にかける。あさりの口が開いたら、ふたをはずして火を止める。

3

玉ねぎは繊維に添って2～3mm幅の縦薄切りにする。削りがつおは手でもみ、粉末状にする。

4

フライパンに油大さじ1を熱して玉ねぎを入れ、油がなじんだら水大さじ3を加えて水気がなくなるまで煮る。さらに3分ほど炒めて薄く色づいてきたら、小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒め、カレー粉を加えて混ぜ合わせる。

5

4に2の煮汁全量を加え、かき混ぜてなじませる。野菜ジュース、しょうゆを加えて5分ほど煮る。とろみがついたら、3の削りがつおを加え、塩適量で味をととのえる。

6

えびは尾と1節を残して殻をむき、あさりとともに5に加えて温める。

7

器にごはんを盛り、6をかける。