作り方

1

ささ身は大きめの一口大のそぎ切りにし、しょうゆ、酒をもみ込み、片栗粉をしっかりとまぶす。

2

なすはヘタを除き、大きめの一口大の乱切り、みょうがは縦半分に切る。青じそはせん切りにする。

3

フライパンに油を2cm深さほど注いで170℃に熱し、なす、みょうがを入れ、なすは3分、みょうがは1分ほど、ときどき返しながら素揚げにし、油をきる。続けて1のささ身を入れ、ときどき返しながら3分ほど揚げ、油をきる。

4

漬けだれの材料をバットに入れて混ぜ合わせ、3を加えて全体をなじませる。器に盛り、所々に青じそをのせる。