作り方

1

いかは内側を上にしてまな板におき、厚みの2/3の深さまで縦5mm間隔に切り込みを入れ、縦3cmほどの幅に切る。切り込みを横向きに変え、5mm間隔に包丁を寝かせて1回目は切り離さず、2回目で切り離す。残りも同様にして切る。流水でぬめりをさっと洗い流す。

2

鍋に湯を沸かし、1を入れてゆで、火を通す。ザルに上げて冷まし、ペーパータオルで水気をとる。

3

きゅうりはヘタを切り落とし、縦半分に切り、5mm幅の斜め切りにする。セロリの茎は5mm幅の斜め切りにする。葉はせん切りにし、水にさらす。

4

きゅうり、セロリの茎は塩小さじ1/2をまぶして10分ほどおき、しんなりとしたらペーパータオルで水気をしっかりととる。

5

耐熱ボウルに長ねぎ、しょうが、塩二つまみ、砂糖、酢を入れて混ぜる。

6

小鍋に油、ごま油、花椒、赤唐辛子を入れ、薄く煙が立つまで熱し、5に注ぎ入れ混ぜ合わせる。

7

6に2、4を加えてあえ、冷蔵庫で冷やす。器に盛り、セロリの葉の水気をしっかりときってのせる。