作り方

1

きゅうりは縦半分に切って斜め3mm幅に切り、塩をまぶし、5分ほどおいて水気を絞る。

2

オクラはガクを除く。ささ身は筋を除く。

3

鍋に湯を沸かして1%の塩を加え、オクラを1分30秒～2分ゆでる。冷水にとって水気をきり、斜め2～3等分に切る。

4

同じ湯にささ身を入れ、弱火で2分ほどゆでて火を止め、ふたをして8分ほどおく。ボウルなどにゆで汁ごととり出して冷ます。水気をきって食べやすくほぐす。

5

梅干しは種を除き包丁でたたいてペースト状にし、砂糖、酢、油、しょうゆを加えて混ぜ合わせる。

6

ボウルにきゅうり、3、4のささ身、5を入れてあえる。削りがつおを加えて軽くあえ、器に盛る。