作り方

いわしのかば焼き

1

玉ねぎは縦半分に切り、たおして中央の高さのある部分に1cm間隔で、繊維に沿って縦に4本楊枝を刺す。刺した楊枝のすき間に包丁を入れて1cm幅の半月切りを4枚作る。残った玉ねぎは、玉ねぎの和風マリネに使用する。

2

しょうゆ、酒、砂糖、みりんを混ぜておく。

3

しし唐は縦に1本切り目を入れる。いわしは手開きにして腹骨を除き、水気をふいて片栗粉をまぶす。

4

フライパンに油小さじ1を熱し、串に刺した玉ねぎとしし唐を並べて両面を焼き、とり出して塩をふる。

5

同じフライパンに油小さじ2を足し、いわしを並べて両面を焼く。焼き色がついたら2を加え、軽く煮からめる。器に盛り、好みで粉山椒をふり、4を添える。

玉ねぎの和風マリネ

1

玉ねぎは繊維に対して垂直に2～3mm幅に切って水にさっと通す。

2

1をポリ袋に入れ、酢、砂糖、しょうゆ、塩を加えて空気を抜いて口を閉じ、30分ほどおく。