作り方

1

たれの材料を混ぜ合わせておく。

2

たけのこは穂先4～5cmを切り、5mm幅のくし形切りを6枚とる。残りのたけのこは5mm角に切る。

3

ボウルにひき肉、酒、塩、おろししょうが、片栗粉を入れ、粘りが出るまでしっかりと練る。2の5mm角に切ったたけのこを加えてなじむまで練り混ぜる。

4

3を6等分にして小判形に成形し、片栗粉適量を広げたバットに並べる。2のくし形切りにしたたけのこの片面に片栗粉をつけ、その面を肉だねにのせて埋め込む。たけのこを埋めた面全体に軽く片栗粉をつけ、余分な粉を払い落とす。

5

フライパンに油小さじ1を熱し、4のたけのこの面を下にして並べ入れる。ふたをして弱火で3分、返して5分焼く。

6

5に1をまわし入れて軽く煮つめ、つくねの両面にからめる。器に盛り、木の芽をのせる。