作り方

1

干し椎茸は水1/2カップでやわらかくもどし、軸を除いて2つ割り、または4つ割りにする。もどし汁はとりおく。

2

れんこんは皮をむいて7mm厚さの半月切り、またはいちょう切りにし、水にさらして水気をきる。

3

赤唐辛子は種を除く。長ねぎは白髪ねぎにする。

4

鍋に油少々と赤唐辛子を入れて熱し、手羽中を炒める。肉の色が変わったられんこんを入れてさっと炒め、1の椎茸、しょうが、砂糖、しょうゆ、オイスターソース、紹興酒、干し椎茸のもどし汁に水を足して1カップにして加え、落としぶたをして弱めの中火で15～20分煮込む。

5

うずら卵を加えて軽く煮て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をまわし入れる。

6

器に盛り、白髪ねぎをのせる。