作り方

1

むきえびは背ワタを除き、さっと洗って水気をふいて1cm幅のぶつ切りにする。

2

たけのこは細切りにし、パクチーは4cm長さに切る。

3

ボウルにむきえび、たけのこ、ナンプラー、酒、こしょう、片栗粉を入れて混ぜ合わせる。

4

卵白は砂糖を入れて溶きほぐす。フライパンにごま油小さじ2を熱して入れ、菜箸でかき混ぜて炒り卵を作る。

5

3と4を混ぜ合わせ、汁気をきって6等分にする。

6

春巻きの皮の角が手前にくるようにおき、やや手前に5とパクチー1/6量をのせてひと巻きし、片端を内側に折ってひと巻きし、反対の端も内側に折って最後まで巻く。巻き終わりを水溶き小麦粉でとめる。残りも同様に6本巻く。

7

フライパンに2cm深さに油を注いで170℃に熱し、6を入れて両面がきつね色になるまで3分ほど揚げて火を通す。

8

器に盛り、くし形切りにしたレモンを添える。