作り方

発酵白菜と豚肉の鍋

1

干し椎茸は水2と1/2カップでもどす。軸を切り落として薄切りにし、もどし汁はこしてとりおく。

2

春雨は水でもどす。豚肉は5cm幅に切る。

3

鍋に油小さじ1を熱して豚肉をほぐしながら炒める。肉がほぐれたら干し椎茸、白菜漬けを加えて1～2分炒める。

4

3に酒、干し椎茸のもどし汁を加えてひと煮立ちさせる。アクを除いて2の春雨を加え、かぶる程度の水を足し、5分ほど煮る。

5

塩、ごま油で味をととのえる。器にとり分け、粗びき黒こしょうをふって食べる。

白菜漬け

1

白菜は芯を切り落とし、繊維と垂直に7～8mm幅に切る。重さを量ってから水洗いし、ザルに上げて水気を切る。

2

ボウルに1を入れて塩をまぶし、10分ほどおいてしんなりしたらポリ袋に押し込むように入れ、空気をしっかり抜いて口を閉じる。

3

2～3日様子を見ながら常温で漬ける。白菜から出た水分が白濁し、酸味が出てきたら乳酸発酵している合図。冷蔵庫に移して1か月保存可能。