作り方

1

じゃが芋は皮をむいて2mm厚さの輪切りにする。玉ねぎは縦薄切りにし、ブロッコリーは粗く刻む。

2

フライパンにオリーブ油小さじ2を熱してにんにくを炒め、香りが立ったら玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎがしんなりとしたらブロッコリー、水大さじ2、塩を入れ、水気を飛ばしながら炒めてとり出す。

3

フライパンをきれいにしてオリーブ油大さじ1をひいてじゃが芋を少しずつずらして重ねながら直径20cmくらいになるように丸く広げ、上面に片栗粉をまんべんなくふる。ふたをして弱めの中火で10分ほど焼く。

4

底面に焼き色がついたら返して上から軽く押さえ、2を広げてのせる。手でちぎったモッツァレラチーズ、アンチョビーを全体に散らし、ふたをしてモッツァレラチーズを溶かす。ふたをはずして中火にし、底面を香ばしく焼く。

5

滑らせるようにして器にのせ、一味唐辛子をふり、エクストラバージンオリーブ油をまわしかける。