作り方

1

豚肉にタコ糸を巻いて形を整える。

2

玉ねぎは皮を除き、さらに外側を1枚むく。にんじんはピーラーで皮をむく。むいた玉ねぎとにんじんの皮はとりおく。にんにくはつぶして4つに切る。

3

ポリ袋に2のとりおいた玉ねぎとにんじんの皮、にんにく、塩、粒黒こしょう、白ワイン、ローズマリー、ローリエを入れてよくもみ、豚肉を入れてなじませて空気を抜いて口を閉じる。冷蔵庫で一晩寝かせる。

4

3を室温にもどし、オーブンを180℃に予熱する。

5

残りの玉ねぎは4等分のくし形切りにし、じゃが芋は皮つきのままきれいに洗って4～6等分に切り、にんじんは乱切りにする。合わせてオリーブ油小さじ2をなじませる。

6

天板にオーブンペーパーを敷き、豚肉の汁気をとってオリーブ油小さじ1をぬってのせる。まわりに5の野菜を重ならないように並べて180℃のオーブンで30～40分焼く。豚肉は金串を真ん中まで刺して10秒ほどして抜き、熱くなっていれば焼き上がり。

7

肉をアルミ箔でふんわりと包んで室内の温かいところにおき、30分ほど寝かす。食べやすい大きさに切って野菜とともに盛り、好みであらびきマスタードを添える。