作り方

1

米は洗って30分ほど水につけ、ザルに上げて水気をきる。

2

ぶりは塩、酒、柚子こしょうを混ぜ合わせたものをなじませ、10分ほどおく。魚焼きグリルなどで焼いて火を通し、冷めたら皮と骨を除いてざっくりとほぐす。

3

里芋は皮をむき、1.5cm厚さのいちょう切り、または半月切りにして水にさらす。細ねぎは小口切りにする。

4

土鍋に1の米を入れて水1と1/2カップを注ぎ、酒、しょうゆ、塩を入れてさっと混ぜる。

5

4に水気をきった里芋をのせてふたをし、強めの中火にかける。煮立って湯気が出てきたら弱火にして12分ほど炊く。火を止めて5分ほど蒸らし、ぶり、柚子こしょうを入れてふたをしてさらに5分蒸らす。

6

細ねぎを散らし、底からざっくりと返して切るように混ぜる。