作り方

豚肉の豆豉（トウチ）蒸し

1

豚肉は食べやすい長さに切る。長ねぎは1cm幅に切る。

2

豚肉、にんにく、しょうが、豆豉、赤唐辛子、酒、しょうゆ、砂糖、片栗粉、ごま油を合わせてもみ混ぜ、オーブンペーパーを敷いたせいろにふんわりと広げてのせ、長ねぎものせる。

3

蒸気の上がったスープの鍋（下記参照）の上にせいろをのせ、常に蒸気が上がるくらいの火加減で15分ほど蒸して火を通す。

大根とたらのスープ

1

大根は5mm厚さのいちょう切り、長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。干し椎茸は水1カップでもどし、軸を除いて薄切りにする。もどし汁はとりおく。

2

たらは一口大に切る。熱湯にくぐらせ、表面の色が変わったらとり出し、水気をふきとる。

3

鍋に椎茸のもどし汁、分量の水、酒、しょうがの皮、大根、長ねぎ、椎茸、たらを入れて火にかける。

4

煮立ったら鍋の上に豆豉蒸しのせいろをのせ、常に蒸気が上がるくらいの火加減で15分ほど蒸して火を通す。塩、こしょうで味をととのえて器に盛る。