作り方

1

鍋にみそ、砂糖、酒、みりんを合わせてみそを溶かす。火にかけて少しとろみがつくまで煮つめる。

2

米なすは縦半分に切り、切り口の皮の内側にぐるりと包丁を入れ、さらに斜め格子状に切り込みを入れる。切り口を下にして水に10分ほどさらす。

3

れんこんは皮をむいて4mm厚さのいちょう切りにする。水にさらし、酢小さじ1を加えた湯で2分ほどゆでて水気をきる。酢、しょうゆ、すり白ごまを混ぜ合わせ、れんこんを加えてあえる。

4

2の米なすの水気をとる。フライパンに油大さじ2を熱し、米なすの切り口を下にして並べる。焼き色がついたら返して水1/4カップを注いでふたをし、やわらかくなるまで蒸し焼きにする。

5

なすの切り口を上にして器に盛り、1をぬり広げ、練り辛子をのせる。3を添える。