作り方

1

米はやさしく洗って40分ほど浸水させてザルに上げ、水気をきる。

2

大根は皮をむいてすりおろし、ザルに上げて汁気をきる。出てきた汁はとりおく。

3

さんまは、大名おろしにして腹骨を除き、皮目に細かく切り目を入れ、皮目に塩をふる。

4

フライパンに油小さじ2を熱し、さんまの皮目を下にして入れる。まわりが白っぽくなり、皮目に焼き色がついたら火を止める。

5

土鍋に1、淡口しょうゆ、酒、みりんを入れ、大根の汁に水を足したもの1と3/4カップを注ぎ、ふたをして火にかける。

6

5が煮立ったら全体をすくうように混ぜて、さんまの皮目を上にして入れ、ふたをして弱火で12分炊き、さらに火を弱めて5分炊いて火を止める。大根おろしをのせてふたをして5分蒸らす。

7

ふたをとり、大根おろしにポン酢しょうゆをたらし、全体をよく混ぜて器に盛る。