作り方

1

栗はぬるま湯に10分ほどつける。底を少し切り落として鬼皮と渋皮をむいて水にさらす。

2

鶏肉は筋を除いて一口大に切る。舞茸は大きめにほぐす。しょうがは2～3mm幅の薄切りにする。鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元から入れ、葉を広げながら色よくゆでる。冷水にとり、水気を絞って食べやすい長さに切る。

3

鍋に油大さじ1を熱してしょうがを炒め、香りが立ったら鶏肉の皮目を下にして入れ、水気をきった栗を入れて焼き、焼き色がついたら返し、舞茸を入れて炒め合わせる。

4

3にだし汁、しょうゆ、砂糖、酒を加えて煮立たせ、アクを除いて落としぶたをし、栗がやわらかくなるまで弱火で12分ほど煮込む。ほうれん草を入れて浸し、火を止める。