作り方

1

じゃが芋は皮をむいて大きめの一口大に切り、水にさらし、水気をきる。にんじんは皮をむいて乱切りにする。玉ねぎは1cm幅のくし形切りにする。

2

いんげんはヘタを除いて4cm長さに切り、豚肉は4cm幅に切る。鍋に湯を沸かし、いんげんを色よくゆでてザルに上げる。同じ湯で豚肉は表面が白くなる程度に湯通しし、ザルに上げる。

3

鍋に油大さじ1を熱してじゃが芋、にんじん、玉ねぎを炒め、油がまわったらだし汁を加える。煮立ったらアクを除き、塩、淡口しょうゆ、みりんを加えて野菜に均一に火が通るように、ときどき揺すりながら弱火で煮る。

4

いんげん、豚肉を順に加え、3分ほど煮て火を止め味をなじませる。

5

食べる直前に温め直して器に盛り、柚子こしょうを添える。