作り方

1

めんつゆとおろししょうがは合わせておく。

2

なすはヘタを除いて縦4等分に切る。180℃に熱した油で揚げて火を通して油をきり、熱いうちに1をからめて5分ほど味をなじませる。

3

鍋に70～80℃の湯を温めて牛肉をくぐらせて火を通し、氷水に落として水気をしっかりとる。バットに並べてポン酢しょうゆをかけて、味をなじませる。

4

みょうがは縦半分に切って、せん切りにする。

5

3の1/4量を広げて青じそをのせ、汁気をきった2のなす2切れとみょうが1/4量をのせ、青じそをかぶせて巻く。同様に4個作る。

6

5を半分に切って器に盛る。