作り方

ゴーヤと牛肉のチャンプルー

1

ゴーヤは縦半分に切って種とワタをとり出し、4～5mm幅に切る。ゴーヤ1/4量と種とワタは当座煮用にとりおく。

2

もやしは洗ってザルに上げる。

3

分量の水、鶏ガラスープの素、酒、しょうゆ、オイスターソース、こしょう、片栗粉を混ぜ合わせる。

4

フライパンに油小さじ2を熱し、卵を溶いて入れ、大きくかき混ぜて半熟状になったらとり出す。

5

4のフライパンに油小さじ2を熱し、牛肉を炒める。色が変わったらゴーヤ、もやしを入れて2分ほど炒め、3を加えてとろみがつくまで炒める。

6

削りがつおを加え、4を戻し入れてひと炒めする。

ゴーヤのワタの当座煮

1

ゴーヤの種とワタは粗く刻む。しょうがは細切りにする。えのき茸は根元を除いて、長さを半分に切る。

2

鍋にごま油大さじ1を熱し、ゴーヤと1を入れて弱めの中火で1分ほど炒める。

3

分量の水、酒、しょうゆ、砂糖を加えてふたをし、弱火で10分ほど煮てふたをはずし、汁気がほとんどなくなるまで煮る。炒り白ごまを混ぜて器に盛る。