材料（作りやすい分量）
| なす | 2個(160g) |
|---|---|
| きゅうり | 3本(300g) |
| みょうが | 3個 |
| しょうが | 1かけ |
| 粗塩 | 野菜の重量の3% |
| 漬け汁 | |
| しょうゆ、 酢、砂糖 | 各大さじ1 |
| 梅酢、 みりん (煮きったもの) | 各大さじ2 |
| 梅干しの しそ (刻んだもの) | 適量 |
| 昆布 | 8cm角 |
作り方
- 1
- なす、きゅうり、みょうが、しょうがは洗って水気をふく。なすはヘタを除いて縦半分に切り、2cm幅の斜め切りにする。きゅうりはヘタを落として5～7mm幅の斜め薄切りに、みょうがは3～4mm幅の斜め薄切りに、しょうがは皮をむいて2～3mm幅の薄切りにする。
- 2
- 1の重量を量ってボウルなどに入れて分量の粗塩をふり、よく混ぜて30分ほどおく。途中、2回ほど混ぜる。
- 3
- 野菜がしんなりとしてきたら水1/2カップを注ぎ、落としラップをして1kgほどの重石をする。
- 4
- 冷蔵庫で一晩漬け込み、野菜から水が上がったら水気を絞る。
- 5
- 保存袋に4と漬け汁の材料を入れてもみ込み、空気を抜く。途中2～3回上下を返し、冷蔵庫に入れて1～2日漬け込む。