材料（2人分）
牛肉とセロリの塩麹炒め
| 牛肉 (薄切り) | 150g |
|---|---|
| セロリ (葉つき) | 1本 |
| 塩麹 | 大さじ1 |
| 粗びき 黒こしょう | 少々 |
| ●油 | |
材料（作りやすい分量）
塩麹
| 米麹 (乾燥) | 150g |
|---|---|
| 塩 | 45g |
| 水 | 180mL |
作り方
牛肉とセロリの塩麹炒め
- 1
- セロリは筋を除いて8mm幅の斜め切りにし、葉は摘む。
- 2
- 牛肉は食べやすい大きさに切る。
- 3
- フライパンに油大さじ1を熱して牛肉を炒める。色が変わったらセロリの茎を加えてさっと火を通し、セロリの葉と塩麹を加えて炒め合わせる。
- 4
- 器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。
塩麹
- 1
- 米麹は熱湯消毒した保存びんに入れ、塩を加えてよく混ぜる。
- 2
- 1に分量の水を注いで清潔なスプーンで混ぜる。
- 3
- ゆるくふたをして冷暗所におき、1日1回清潔なスプーンで混ぜる。麹がやわらかくなり、うまみを感じるようになるまで1週間ほど繰り返す。