作り方

1

レバーを水で洗い、冷水に5分ほどさらして水気をきり、ペーパータオルで水気をとる。ボウルに入れて塩、こしょう、酒で下味をつけ、片栗粉を加えてなじませる。

2

にらは5～6cm長さに切る。

3

砂糖、紹興酒、しょうゆ、オイスターソース、酢、片栗粉を混ぜ合わせ、ごま油を加えて混ぜる。

4

フライパンに油適量を熱して1の両面を焼き、火が通ったらとり出して油をきる。

5

あいたフライパンをペーパータオルでふき、油大さじ1と1/2を熱し、にんにく、しょうがを炒める。

6

香りが立ったらもやしを入れて火を強めて軽く炒め、レバー、にらを入れてさっと炒める。3を加え、とろみがついて野菜がしんなりとする手前で火を止めて器に盛る。