材料（2人分）
| しめあじ | |
|---|---|
| あじ (刺身用・三枚おろし) | 1尾分(150g) |
| (塩小さじ1) | |
| 酢 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 新玉ねぎ | 150g |
| セロリ | 60g |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 酢 | 大さじ1 |
| しょうがの せん切り | 1/2かけ分 |
| 油 | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
作り方
- 1
- しめあじを作る。あじは塩を両面にふり、バットに皮目を下にして並べて傾斜をつけて10分おく。水でさっと洗い流してペーパータオルで水気をとる。
- 2
- ポリ袋に酢、砂糖を入れて砂糖を溶かし、あじを入れる。身側を下にして甘酢につかるようにして5分おき、返して5分おく。
- 3
- あじをとり出してペーパータオルで汁気を押さえる。小骨を抜いて皮をはぎ、1cm幅のそぎ切りにする。
- 4
- 玉ねぎは縦7～8mm幅に切って水にさらし、水気をしっかりきる。セロリは2～3mm幅の斜め切りにする。
- 5
- 耐熱のボウルに塩、砂糖、酢、しょうがを入れて混ぜ、玉ねぎとセロリをさっとあえる。
- 6
- 小鍋に油とごま油を入れて火にかけ、薄く煙が立ったら5のボウルにまわし入れる。あじを加えてさっとあえ、器に盛る。