ポテトコロッケ

ホクホクとしたじゃが芋を堪能できる一品。じゃが芋はゆでたら水気をしっかり飛ばして粉吹きにし、温かいうちにつぶしましょう。

ポテトコロッケ

エネルギー:671kcal 塩分:2.1g

放送日

2025年4月4日

講師

髙井英克先生

材料(2人分)

じゃが芋3個(350g)
玉ねぎ60g
牛ひき肉80g
塩、こしょう各少々
小麦粉、
溶き卵、
パン粉
各適量
クレソン、
中濃ソース、
あらびき
マスタード
各適量
●塩、バター、油

作り方

1
じゃが芋は皮をむいて2cm角に切り、水にさらして水気をきる。玉ねぎは1cm大に切る。
2
鍋にじゃが芋を入れてかぶるくらいの水を注ぎ、塩小さじ1を加えて火にかける。煮立ったら弱火にし、やわらかくなったら湯を捨てる。再度火にかけて、鍋をふりながら水気を飛ばして粉吹きにする。ボウルに移して、粗くつぶす。
3
フライパンにバター小さじ2を熱して玉ねぎを炒める。透き通ってきたらひき肉を加えて塩、こしょうをふり、肉の色が変わるまで炒める。
4
2のボウルに3を入れて混ぜ合わせ、4等分にして小判形に整える。
5
4に小麦粉をまぶし、溶き卵をからめ、パン粉をまぶす。170℃に熱した油できつね色になるまで揚げる。
6
器に5とクレソンを盛り、中濃ソースとマスタードを添える。