春野菜のサラダ

春野菜を味わう彩りのよいサラダです。じゃが芋とミニトマトはオリーブ油で揚げることでコクが出て、おいしさが引き立ちます。

春野菜のサラダ

エネルギー:280kcal 塩分:1.0g

放送日

2025年3月31日

講師

髙井英克先生

材料(2人分)

新じゃが芋150g
新玉ねぎ1/4個(50g)
ミニトマト8個
グリーン
アスパラガス
(太いもの)
2~3本(100g)
にんにく1かけ
赤唐辛子1本
小さじ1/3
砂糖小さじ1/2
粗びき
黒こしょう
少々
レモン汁小さじ2
●塩、オリーブ油

作り方

1
玉ねぎは縦薄切りにし、水にさらして水気をきる。ミニトマトはヘタを除く。アスパラガスは根元の固い部分の皮をピーラーでむいて5cm長さに切る。にんにくは5mm厚さの薄切りにする。
2
鍋に湯を沸かして塩適量を加え、アスパラガスを色よくゆでてザルに上げて冷ます。
3
じゃが芋はよく洗って水気をふき、皮つきのまま食べやすい大きさに切る。
4
鍋ににんにく、赤唐辛子、じゃが芋を入れ、じゃが芋がつかる程度のオリーブ油を注いで火にかける。5分ほど揚げてじゃが芋に竹串がスッと通るやわらかさになったらとり出す。同じ油でミニトマトをさっと素揚げにする。
5
ボウルにじゃが芋、ミニトマト、玉ねぎ、アスパラガスを合わせて塩、砂糖、粗びき黒こしょう、レモン汁を加えてからめて器に盛る。