材料(2人分)
卵 | 4個 |
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グリーン アスパラガス | 4本(80g) |
パルミジャーノ レッジャーノ (おろす) | 適量 |
黒こしょう | 少々 |
プロシュート、または 生ハム | 適量 |
エクストラ バージン オリーブ油 | 適量 |
●塩、オリーブ油、油 |
作り方
- 1
- ボウルに卵を溶きほぐす。パルミジャーノ レッジャーノ大さじ1、塩二つまみ、黒こしょうを加えて白身を切るように混ぜる。
- 2
- アスパラガスは根元から1cmを切り落として固い部分の皮をむき、3~4cm長さの斜め切りにする。
- 3
- フライパン(直径18cm)にオリーブ油大さじ1/2を熱してアスパラガスを入れ、塩少々をふって炒める。好みの固さに火を通して1のボウルに加える。
- 4
- あいたフライパンに油大さじ1/2をしっかりと熱して卵液を流し入れる。ゴムベラなどでやさしくかき混ぜながら7割ほど火を入れて側面を丸く整える。
- 5
- フライパンの大きさのふた、または少し大きめの器を当ててフライパンを返し、卵をとり出す。フライパンに油が足りなければ足す。とり出した卵を滑らせ、フライパンに戻して焼く。
- 6
- 盛りつけの器を再び当てて卵を返してとり出す。パルミジャーノ レッジャーノ適量をふり、プロシュートをのせ、エクストラバージンオリーブ油をまわしかける。