作り方

1

カリフラワー、玉ねぎは薄切りにする。

2

鍋にバターを入れて火にかけ、玉ねぎを入れて塩一つまみをふり、弱めの火加減で半透明になってしっとりするまで炒める。

3

2にカリフラワー、分量の水、洋風スープの素を加える。落としぶたをしてカリフラワーがやわらかくなるまで煮る。

4

ハンドブレンダー、またはミキサーでなめらかなピューレ状にする。ミキサーを使う場合は、3の粗熱をとってから使用する。生クリームを加えて塩、こしょう各少々で味をととのえて水適量で濃度を調節する。

5

4を温めて器に盛る。マグカップに2cm深さほどの牛乳を入れて電子レンジ(600W)で温め、ミルクフォーマーなどで泡立ててポタージュの上にのせる。粗びき黒こしょうをふり、エクストラバージンオリーブ油をまわしかける。