作り方

1

米はといで炊飯器に入れ、目盛りに合わせて水加減して普通に炊く。

2

菜の花は塩少々を加えた湯で色よくゆでる。冷水にとって水気をきり、穂先は4cm長さに切って茎は刻む。湯はとりおく。

3

むきえびは背ワタを除き、2の湯でゆでて火を通す。軽く冷水で洗い、水気をふいてフードプロセッサーにかけて細かいそぼろ状にする。

4

鍋にみりん、酒、砂糖、塩を合わせ、3を加えて火にかけ、汁気がなくなるまで炒る。

5

鍋に卵を溶きほぐし、砂糖、酒、塩を合わせて加え、混ぜて火にかける。菜箸を使ってかき混ぜて半熟状になったら火からおろし、細かなそぼろ状になるまで混ぜる。

6

すし酢の材料を混ぜ合わせる。米が炊き上がったらボウルに移し、すし酢を加え、切るように混ぜて粗熱をとる。

7

粗熱がとれたら4のえびそぼろ、5の炒り卵、菜の花の茎、しらす干しを混ぜ合わせる。

8

ひし形の型に7を詰め、型からとり出して器に盛る。菜の花の穂先を飾る。