作り方

1

日高昆布は水3カップにつけて落としラップをして30分ほどかけてもどす。かんぴょうは20cm長さに切り、水でぬらして塩少々でもみ、水で洗って水1と1/2カップにつけて落としラップをして30分ほどかけてもどす。もどし汁はそれぞれとりおく。

2

身欠きにしんはウロコや骨を除き、昆布の幅に合わせて長さを切って1.5cm幅程度の棒状に切る。

3

昆布の水気をきってまな板に広げ、身欠きにしんを芯にしてくるくると巻き、3cmごとにかんぴょうで結ぶ。

4

鍋に3を並べて昆布とかんぴょうのもどし汁各全量、酒、酢を入れて火にかける。煮立ったらアクを除いて落としぶたをし、弱火で40分ほど煮る。

5

昆布に竹串がスッと通るくらいになったら砂糖、しょうゆ大さじ1と1/3を加えて15分ほど煮て、しょうゆ大さじ2、みりんを加えて煮汁が少なくなるまで煮て火を止め、味をなじませる。

6

かんぴょうの間で切って、器に盛る。