材料(2人分)
鶏骨つき もも肉 | 2本(700g) |
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大根 | 500g |
塩 | 小さじ2 |
淡口 しょうゆ | 大さじ1と1/3 |
酒 | 大さじ2 |
ルッコラ | 1束(50g) |
フルーツ トマト | 1個 |
あらびき マスタード | 適量 |
作り方
- 1
- 鶏肉は皮目を数か所フォークで刺す。鍋に湯を沸かして鶏肉を入れ、表面が白っぽくなったら冷水にとって表面を洗い、水気をふく。
- 2
- 大根はよく洗って皮つきのまますりおろし、塩、淡口しょうゆ、酒を混ぜ合わせる。
- 3
- 耐熱容器に1の鶏肉の皮目が下になるように入れて2を加え、鶏肉がつかるようにする。ふた、またはアルミ箔をかぶせ、蒸気の上がった蒸し器に入れて弱めの中火で20分ほど蒸して火を通す。蒸し上がったら火を止め、鶏肉を返し、ふたをして粗熱をとる。
- 4
- ルッコラは5cm長さに切り、水にさらして水気をきる。フルーツトマトはヘタを除いて食べやすく切る。
- 5
- 3の鶏肉をとり出して4とともに器に盛り、マスタードを添える。