材料（作りやすい分量）
| 丸鶏 | 1羽(1.7kg) |
|---|---|
| 塩 | 17g (鶏肉の重量の1%) |
| 砂糖 | 8g (鶏肉の重量の0.5%) |
| こしょう | 少々 |
| 紹興酒 | 小さじ2 |
| 五香粉 (ウーシャンフェン) | 小さじ1/2 |
| おろしにんにく | 1/2かけ分 |
| 春巻きの皮、 甜麺醤 (テンメンジャン)、 白髪ねぎ、 バクチー | 各適量 |
| ●油 | |
作り方
- 1
- 丸鶏は腹の内側についた血や内臓をきれいにとり除いて水洗いする。水気をふきとり、塩、砂糖、こしょう、紹興酒、五香粉、おろしにんにくを混ぜ合わせたものを、鶏肉の表面と腹の内側までしっかりとすり込む。ポリ袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に一晩おく。
- 2
- 表面と腹の内側の水気をペーパータオルで押さえて、オーブンペーパーを敷いた天板にのせて1時間ほどおいて室温にもどす。
- 3
- 表面に油小さじ2をぬり、230℃に予熱したオーブンに入れて30分、180℃で30分焼く。オーブンからとり出してアルミ箔をかぶせ、30分ほど寝かせてから切り分ける。4等分に切った春巻きの皮、甜麺醤、白髪ねぎ、食べやすく切ったパクチーを添える。
- 4
- 春巻きの皮に甜麺醤をぬり、鶏肉、白髪ねぎ、パクチーをのせて巻いて食べる。