作り方

白菜とお揚げさんの炊いたん

1

白菜は4～5cm幅のざく切りにする。柚子の皮は内側の白い部分をそぎ、せん切りにする。

2

油揚げはペーパータオルではさんで余分な油を除き、縦半分に切って横1cm幅に切る。

3

鍋にだし汁、酒、淡口しょうゆを合わせて煮立て、白菜を入れる。葉元の白い部分が透き通ってきたら油揚げを加えてなじむまで煮る。

4

火からおろして冷まし、味をなじませる。

5

食べる前にさっと温めて器に盛り、柚子の皮をのせる。

柚子白菜漬け

1

白菜は芯を除き、重さを量る。2cm幅のざく切りにして、水洗いする。

2

ポリ袋に水気がついたままの白菜と粗塩を入れ、ポリ袋をふってなじませる。しっかりと空気を抜いて口を閉じ、室温で1時間ほどおく。

3

水分が出てきたら昆布、赤唐辛子、柚子の皮を入れてしっかりと空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に半日ほどおいて味をなじませる。